I. 4. まず、何を用意する？ (3)...遠慮への気遣いです
お飲みのものと併せてお出しするのが、【お茶受け】です。お飲物の種類に応じてお菓子を選ばなければならないということは、マナー以前の問題でしょう。
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本節で、むしろ注目したいのは、おもてなしをするうえでのホストの心と機転についてです。とくにお菓子を差し出す際に、【接客のマナー】、つまりおもてなしの心遣いが、状況に応じて異なった形で表れてくるからです。
本来、【茶道】では好きなだけお茶菓子を楽しんで頂くという心遣いから、大きな器でお菓子が差しだされるそうです。【茶懐石】（単に【懐石】とも。
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【会席料理】とは意味合いが異なります。）のようなお食事でも同様のことがいえます。気の知れたお付き合いの間柄なら、最適のおもてなしであるといえるでしょう。しかし、ホスト・ゲスト間はもちろんのこと、ゲスト同士の人間関係によっては、なかなか手を出しづらいということは想像に難くないでしょう。そういった場合には、銘々お皿に取り分けてお菓子を提供するとよいでしょう。
さて、お茶やお菓子を差し出すうえで、「想定外」の事態が起きたときには咄嗟の機転を利かすことが求められますが、実際にはなかなかそう巧くはいかないものです。次節では、接客マナーの簡単なヒントとしてよくある例について紹介しましょう。
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